兴国客家人善栽芋，也喜吃芋。客家谚语云：“八月初一芋出泥”，每到农历八月初一这一天，家家户户都会挖上几蔸芋尝新。按习俗，八月初一是吃斋敬神的日子，因而，老人总要先端上一碗新芋敬灶神。到了霜降时节，芋子成熟了，家家户户便隔三差五吃芋了，一直吃到来年清明种新芋。煮的、炒的芋吃得多了会腻人，于是，有用猪肉粉着吃的，在兴国县的客家人用大小盈尺的竹蒸笼，底层铺着青菜叶，中层放芋片，上层放肉片，带上几碟小菜，便是当年毛泽东所称的“四星望月”。至今，这道菜还是兴国县招待贵客的主菜呢，再后来，便有了黄鳅芋这道菜。

    把芋子、黄鳅一锅煮，并佐以生姜、橘皮、辣椒等佐料。黄鳅芋端上桌，只见辣椒红艳、芋片雪白、泥鳅金黄，三色相映，色彩鲜艳。尝一口，芋像棉花又松又软，黄鳅则又鲜又滑，那味更是好极了。从此，黄鳅芋便成了客家人招待贵宾的一道好菜。

    黄鳅芋，不仅芋香，黄鳅鲜、嫩、滑，汤就更好吃了。如果酒喝多了，不想吃饭，此时，盛半碗饭，拌上芋汤，保你三五口吃下运河了。俗语说：“黄鳅芋，撑得流地。”即使嘴辣得丝丝响，辣得出了绵绵汗，你仍然会把肚子撑得踏踏实实。如今，这道菜不仅在农家可以吃到，许多酒家宾馆也推出了这道特色菜。